大家好，我是：我又把面包烤糊了。最近事情比较多落了半个月没更新。今天给大家做一个烘焙的入门蛋糕：脆皮蛋糕。

教程我用的是最简单的做法，成品出炉后很一般的味道。后续我又出了一个进阶的配方，这个配方做出来的脆皮蛋糕表皮会很脆，内部组织会更松软一些。两个配方操作方式一模一样，口感差别还是挺大的。

脆皮蛋糕配方A：无水无油版

低筋粉：130克

鸡蛋：150克

蜂蜜：10克

白砂糖：100克

没有蜂蜜可以不放。这个配方是很基础的做法，适合没有经验并且原材料不是很充足的朋友制作。

脆皮蛋糕配方B：外脆里软版

低筋粉：75克

糖：75克

鸡蛋：150克

蜂蜜：10克

玉米淀粉：10克

牛奶：15克

色拉油：20克

无铝泡打粉：1.5克（加不加都行）

这个配方加了牛奶和色拉油，口感会比上面的好很多。色拉油可以用大豆油，玉米油，橄榄油。对全蛋打发没信心的朋友可以考虑加1.5克的无铝泡打粉。

我个人建议有点经验的朋友，可以尝试配方B的版本。

脆皮蛋糕制作过程

教程用的是配方A，制作步骤配方A和配方B一样。

全蛋和白糖打发，这个过程很重要，打发充足时蛋糕支撑力会很足并且内部会更加蓬松，组织均匀细腻并且富有弹性

搅拌过头时会消泡。怎么理解消泡的概念呢？

用最白话的意思说就是：全蛋打发时内部会充满了大量的气泡，如果搅拌时间太久气泡就会消失掉。

蓬松的原理就是让蛋糕内部充满气泡，如果气泡没了蛋糕制作就会很失败。

搅拌头拎起来，纹路缓缓消失就行了。消失得太快说明打发时间欠佳。

最后加入蜂蜜和过筛后的低筋粉，搅拌均匀即可。

这里油两个需要注意的地方。

1：低筋粉过筛一方面是过滤掉多余颗粒，另一方面会筛入大量空气，这样做出来的蛋糕会更加蓬松。

2：面粉加到蛋糊里时，最好用“之”字型搅拌，这样不容易起筋。不可搅拌时间太久，会消泡噢。

把摸具内部刷上一层油，也可以刷液体黄油。

刷油一方面是为了成品烘烤时，蛋糕外部会更加的脆。另一方面也是方便脱模。

把面糊挤8分满就足够了。表面撒上自己喜欢吃的东西，这里我撒的是花生片。

上火140，下火120度。烘烤18分钟就好了。

最后的成品图

注意事项

蛋糕烘烤出炉后一定要立刻脱模，不要冷却。

一方面冷却后蛋糕不容易脱模，另一方面蛋糕在模具里会被余热烘干，水分逐渐变干并且萎缩不蓬松。

这类做法适用很多模具烘烤的蛋糕。

配方B的成品会更加蓬松一些，原材料也比较丰富。我个人建议大家操作时使用配方B来制作哦。

这期教程很简单，但是很多地方需要注意细节。制作时有不懂的地方，欢迎私信我。

我是：我又把面包烤糊了，用简单的原材料做健康烘焙。